La Ferme,
de la terre au levain
Denis et Honorine se sont installés à Mornant avec une conviction : un bon pain commence bien avant le fournil. Il commence dans la terre.
Bienvenue à la ferme
Le Croissant Fertile, c'est trois lieux qui se répondent — le jardin-forêt, les champs de blés anciens et le moulin à meule de pierre. Chacun raconte une étape du chemin de la graine à la miche.
Un hommage à nos ancêtres
La graine est plantée en terre, germe et donne 20 fois plus. Les humains ramassent, mangent, et gardent quelques précieuses graines pour les replanter… et ce depuis la nuit des temps ! C'est la magie de l'agriculture et le quotidien du Croissant Fertile.
Nous avons à coeur de faire découvrir aux enfants et aux adultes ce cycle de la vie, et les aider à réaliser à quel point nous sommes dépendants de la terre pour notre pain quotidien. Cette terre qu'il est si important d'aimer pour pouvoir la respecter !
Le Croissant Fertile est une ferme en agriculture biologique et un lieu de transmission des savoirs autour de l'agriculture et de l'alimentation, un moulin à meule de pierre, un four à bois, et un levain naturel entretenu depuis nos débuts.
« De la terre au pain, en passant par le jardin-forêt, nous cherchons à donner du sens à notre métier dans un lieu vivant et généreux. »
Denis Mignard & Honorine Perino
Denis & Honorine
Photo : Emilie Garcin
Denis Mignard
Denis cultive les céréales et fabrique le pain. Blés anciens, seigle, sarrasin : il sème, récolte et moud sur place sur un moulin à meule de pierre. Chaque semaine, il pétrit la pâte à la main, façonne les miches et les enfourne dans le four à bois.
Pas de farine industrielle, pas de levure chimique. Uniquement le grain de la ferme, le levain naturel, le sel de Guérande, et rien d'autre.
Honorine Perino
Riche de 25 ans d'expérience entre la recherche en biologie végétale, la production alimentaire et l'observation des écosystèmes, Honorine Perino est formée à l'École Normale Supérieure de Lyon, à l'INSA Lyon et à l'ISARA. Elle a consacré une partie de sa carrière aux documentaires scientifiques sur la biodiversité cultivée et l'agriculture.
Elle anime le jardin-forêt de 3 000 m², accueille les groupes, organise les stages de boulangerie et les visites pédagogiques. Sa spécialité : les plantes aromatiques, médicinales et les systèmes agroforestiers, qu'elle explore depuis 25 ans.
De la terre au pain
Tout se passe à la ferme. Pas de négoce, pas de silo coopératif, pas de farine industrielle. Chaque étape est maîtrisée de la graine à la miche.
Blés anciens, seigle et sarrasin cultivés en agriculture biologique sur 20 hectares à Mornant. Semences issues de conservatoires, ressemées chaque année.
La farine est moulue sur place avec un moulin Astrié à meules de granite. Farine demi-complète, fraîche, qui conserve ses arômes et ses nutriments.
Pétrissage manuel. Levain naturel entretenu depuis 2010, sel de Guérande, et rien d'autre. Fermentation lente pour la complexité aromatique.
Cuisson dans le four à bois de la ferme. Les pains sortent du four les mardis et vendredis, encore chauds, vendus à la ferme ou sur les marchés locaux.
De la céréale au pain, tout se passe sur 20 hectares à Mornant
Nos engagements
Pas de discours. Des choix concrets, visibles à chaque étape de notre travail.
Certifié bio depuis 2010
Aucun pesticide, aucun engrais chimique. La vie du sol est au centre de tout. Rotations longues, couvert végétal hivernal, compostage des résidus de récolte.
Des variétés anciennes
Blés anciens, seigle et sarrasin, des variétés non hybridées, sélectionnées par les agriculteurs au fil des siècles, adaptées au terroir local, plus nutritives et plus digestibles.
De la graine à la miche
Tout se passe à la ferme. Semis, récolte, tri, mouture, pétrissage, cuisson. Pas de négoce, pas de silo coopératif. Le pain que vous achetez vient du champ que vous voyez depuis la route.
Partager le savoir-faire
Stages, visites, accueil scolaire, Denis et Honorine croient que ce mode de production n'a de sens que s'il se transmet. Chaque personne qui repart avec la recette du levain est une graine semée un peu plus loin.
Une fournée, une semaine
Le pain sort du four les mardis et vendredis. On en fait juste ce que la semaine permet de faire bien.
Au levain naturel depuis 2010
Depuis les débuts de la ferme en 2010, le pain est fait au levain naturel, sans levure industrielle. C'est ce qui lui donne sa complexité aromatique, sa longue conservation et sa digestibilité.
Presse & médias
Une sensibilité rare et des mains en or pour donner naissance à des pains remarquables.Magazine Saveurs, Mai 2025
« Mixer graines du savoir et graines de céréales », À Mornant, en bordure des Monts du Lyonnais, le Croissant Fertile réinvente le lien entre la terre et le pain.
Cité dans l'ouvrage d'Olivier Canal (La Martinière, 2024), aux côtés des meilleures adresses lyonnaises de bouche.