Des blés anciens, du seigle, du sarrasin — cultivés en agriculture biologique, sur la ferme.
Dans les années 1960-1970, la révolution verte a remplacé des milliers de variétés paysannes de blé par une poignée de variétés industrielles à plus haut rendement. Ces variétés "modernes" produisent beaucoup, mais elles ont perdu en goût, en qualité nutritive, et en adaptabilité aux conditions locales.
Denis et Honorine ont fait le chemin inverse. Ils se sont approvisionnés auprès de conservatoires de variétés anciennes et d'agriculteurs qui avaient gardé des populations locales, en lien avec le Réseau Semences Paysannes. Chaque variété cultivée ici a une histoire, une origine, un lien humain. Un mélange de dizaines de variétés de blés est ressemmé d'année en année à Mornant, s'adaptant petit à petit au terroir local et au climat.
Ces blés paysans ont des pailles plus hautes et des racines puissantes, ce qui les rend compétitifs face aux mauvaises herbes et résistants aux maladies. Ils n'ont pas besoin d'herbicides pour dominer la parcelle — leur hauteur crée l'ombrage nécessaire.
Le faible rendement est compensé par la grande qualité nutritionnelle et le moindre impact de leur culture sur la nature.
Toutes nos cultures sont certifiées Agriculture Biologique (Ecocert FR-BIO-01).
Des variétés créées naturellement et sélectionnées par nos ancêtres pendant des siècles, à tiges hautes. Profils aromatiques variés, gluten mieux toléré que le blé moderne, résistance naturelle aux maladies.
Utilisation : nos pains de blé (nature, sésame, noisettes-raisins).
Une céréale rustique qui pousse sur les terrains pauvres, de 2 mètres de hauteur. Farine grise au goût prononcé, pain dense et humide qui se conserve plusieurs jours.
Utilisation : notre pain de seigle (80% seigle, 20% blé ancien).
Le sarrasin (ou « blé noir ») n'est pas un vrai blé : c'est une pseudo-céréale sans gluten, de la famille des polygonacées (comme l'épinard). Farine grise, goût prononcé de noisette grillée. Plante mellifère.
Utilisation : pains 100% sarrasin (nature, sésame, noisettes-raisins), farine en vente directe.
Les surfaces cultivées et les rotations évoluent chaque année. Pour en savoir plus, vous pouvez venir visiter la ferme ou nous contacter.
Certifié bio depuis 2010, le Croissant Fertile n'utilise ni pesticide, ni herbicide, ni engrais chimique. Voici pourquoi, et surtout comment.
Sur 20 hectares, Denis pratique une rotation longue sur 5 ans. Une parcelle ne voit jamais la même céréale plus de deux années de suite. Entre deux cultures de blé, elle accueille une légumineuse (trèfle, pois), parfois du sarrasin en interculture, parfois une jachère fleurie. Cette rotation casse les cycles des herbes sauvages, recharge le sol en azote naturel, et maintient une diversité biologique.
Pas de charrue profonde. Denis utilise un outil à dents superficiel (un déchaumeur à disques) qui ameublit les 10 premiers centimètres sans retourner le sol. Retourner le sol détruit les réseaux mycéliens — ces champignons microscopiques qui vivent en symbiose avec les racines et leur apportent eau et minéraux. Travailler peu, c'est laisser la vie souterraine faire son travail.
Les adventices (herbes sauvages) sont gérées par la combinaison de plusieurs facteurs : la hauteur des blés anciens et des seigles qui créent de l'ombre, des passages de herse-étrille aux stades précoces des cultures, et des rotations longues. Sur certaines parcelles, aucune intervention n'est nécessaire.
Denis ressème chaque année une partie de sa récolte. C'est ce qu'on appelle la semence paysanne : on garde les grains récoltés, on les trie, on les stocke au sec en attendant de les ressemer. Année après année, les variétés s'adaptent au sol, au microclimat, aux conditions locales. C'est une sélection lente, ancestrale, qui rend chaque variété unique à la ferme qui la cultive.
Denis fait sa moisson lui-même avec une moissonneuse qui date de 1966. Une aventure mécanique pour gagner en autonomie. Pratique pour récolter les cultures autour de la ferme, et éviter les dégâts de la grêle.
Les récoltes sont triées puis stockées sur la ferme dans des silos, à l'abri des rongeurs et des oiseaux. Un système de ventilation simple et efficace permet de conserver le grain dans de bonnes conditions plus longtemps.
Chaque pain que vous achetez au Croissant Fertile est fait avec les céréales cultivées sur la ferme.