Le moulin, où le grain devient farine
Entre la récolte et le fournil, il y a la meunerie. Une meule de pierre qui tourne lentement, préserve les arômes, respecte le grain et donne à nos pains leur goût et leur force nutritive.
Notre outil
Une meule de pierre, sur la ferme
Nous écrasons nos grains sur place, à la ferme, avec un moulin à meule de pierre, ce qui permet à nos farines de garder leur goût et leur caractère.
La pierre tourne lentement. Elle ne chauffe pas la farine, elle la respecte. Les arômes, les fibres, le germe — tout ce qui fait la richesse du grain — se retrouvent dans la farine. Celle que l'on utilise dès le lendemain pour pétrir et façonner nos pains au levain, valorisant ainsi la qualité nutritionnelle du grain.
Nous produisons exclusivement des farines semi-complètes, issues de blés anciens cultivés dans nos parcelles.
La technique
Pourquoi la meule de pierre ?
Mouture lente, pas de chaleur
La pierre tourne lentement et ne chauffe pas la farine comme le font les broyeurs industriels. Vitamines, enzymes et arômes fragiles restent ainsi préservés.
Grain entier, farine complète
La meule écrase le grain sans séparer l'amande, le petit son et le germe. Toutes les fractions du blé se retrouvent dans la farine : fibres, minéraux, acides gras essentiels.
Arômes intacts
Les acides gras et les vitamines du germe ne s'oxydent pas pendant la mouture. La farine fraîche donne des pains aux arômes ronds et profonds.
Meilleure digestibilité
Les fibres du grain entier favorisent la satiété, et l'assimilation des minéraux et vitamines plus nombreux sera facilitée par l'utilisation de levain naturel. Un pain plus nourrissant, moins chargé en sucres rapides.
La mouture pas à pas
Comment on moud
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01
Tri et nettoyage du grain
Avant toute mouture, le grain est trié pour éliminer les corps étrangers (pailles, poussières, grains cassés). Cette étape protège les meules et garantit une farine propre et homogène.
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02
Réglage des meules
L'écart entre les meules est ajusté à la main, au son du grain qui s'écrase. Un réglage trop serré chaufferait la farine ; trop lâche, elle serait grossière. C'est un geste de meunier, transmis par l'expérience.
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03
La mouture
Le grain tombe par gravité entre les meules tournantes. La farine sort par la périphérie, récupérée dans un bac. Le processus dure 1 heure pour 10 kgs de farine — lent, doux, respectueux du grain.
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04
Blutage
Pour faire du pain demi-complet, la farine est passée au tamis pour retirer une partie du son le plus grossier.
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05
Utilisation directe
La farine n'est pas stockée plus d'une journée. Elle est utilisée dans la foulée pour profiter de ses arômes et vitamines au meilleur de leur expression.
Du champ au pain, sans détour
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